Scorte di sicurezza: quale metodo utilizzare per calcolare il livello di stoccaggio ideale?
Elemento cruciale della Supply Chain, le scorte di sicurezza sono essenziali per il buon funzionamento di molte aziende. Il loro ruolo è quello di mitigare tutti i rischi che potrebbero influenzare la gestione delle scorte, compresi il comportamento della domanda, l’esaurimento delle scorte, i tempi di produzione, i tempi di approvvigionamento, e così via. Se da un lato è importante avere un margine di manovra per poter rispondere efficacemente alla domanda e alla sua variabilità, dall’altro è importante evitare un eccesso di scorte. Per garantire che le scorte di sicurezza siano una risorsa e non un peso per le aziende, è fondamentale trovare il livello ideale di stoccaggio. Lucas Gaurichon, Supply Chain Manager di IZIPIZI, ha condiviso con noi la sua esperienza.
Bilanciare tassi di servizio e liquidità vincolata: un compromesso strategico
Se un prodotto è esaurito, il tasso di servizio diminuisce poiché i clienti devono attendere che il prodotto desiderato sia nuovamente disponibile o, nel peggiore dei casi, cercare alternative presso un concorrente. Il tasso di servizio è quindi intrinsecamente legato alla gestione delle scorte dell’azienda. Per raggiungere un elevato tasso di servizio, il marchio deve poter recuperare prontamente eventuali mancanze di prodotto. Pertanto, è essenziale creare uno stock di sicurezza da utilizzare per gestire le variazioni nella domanda e nell’approvvigionamento. Tuttavia, se queste scorte di sicurezza sono eccessive, l’azienda potrebbe sacrificare parte della liquidità vincolata in questo processo. È quindi importante essere consapevoli del fatto che il raggiungimento di un determinato livello di servizio comporta un impatto sulla liquidità, specialmente con livelli elevati di scorte di sicurezza.
Questa equazione è complessa. Ad esempio, migliorare il tasso di servizio di pochi punti percentuali può avere un impatto significativo sui livelli delle scorte e sull’aspetto finanziario complessivo dell’azienda. L’equilibrio tra il tasso di servizio desiderato e la liquidità vincolata rappresenta un trade-off strategico, coinvolgendo decisioni sia finanziarie che legate alla soddisfazione del cliente. La strategia per le scorte di sicurezza dovrebbe essere sviluppata collaborativamente dai dipartimenti Supply Chain, finanza e vendite, in base alle decisioni strategiche prese dalla direzione aziendale.
Categorie di prodotti: l’importanza di differenziare le vostre scorte di sicurezza
A seconda della frequenza di vendita, del consumo e dell’importanza per l’azienda, non tutti i prodotti richiedono la stessa strategia di gestione delle scorte. Che si tratti di utilizzare la classificazione ABC basata sul volume o sul fatturato, la categorizzazione XYZ basata sull’erraticità, o un approccio più complesso che integra entrambi, la categorizzazione dei prodotti in base al loro comportamento di vendita è strategica sotto diversi aspetti.
Innanzitutto, questa pratica è essenziale poiché il cervello umano non è in grado di gestire efficacemente quantità d’informazioni troppo elevate, come migliaia di articoli o centinaia di migliaia di transazioni. L’uso della classificazione consente di semplificare queste enormi moli di dati a un livello più gestibile, organizzando i prodotti in categorie chiare.
D’altra parte, dal punto di vista della Supply Chain, ogni categoria di prodotto non richiederà la stessa strategia di magazzino e la stessa attenzione. Chiaramente, gli articoli non strategici che vendono poco non avranno le stesse regole di gestione di quelli che sono fondamentali per il vostro business. E soprattutto non richiederanno la stessa attenzione da parte del pianificatore!
I prodotti cosiddetti “strategici” avranno quindi una scorta di sicurezza “potenziata” da un coefficiente, al fine di minimizzare il più possibile gli stock-out. Al contrario, i prodotti “non strategici”, che rappresentano un rischio più basso (una rottura avrebbe un impatto minore sul fatturato e sull’immagine del marchio), avranno uno stock di sicurezza proporzionalmente inferiore, per ridurre o evitare un eccesso di scorte costoso in termini di tempi di fermo.
Oltre a questa categorizzazione basata sul numero di vendite, è necessario differenziare in base al ciclo di vita del prodotto. Qualunque sia la sua categoria, un prodotto a fine vita seguirà una logica di smaltimento delle scorte: lo stock di sicurezza sarà quindi ridotto il più possibile.
Scorte di sicurezza dinamiche: variare la scorta di sicurezza per adattarsi alla variabilità
«Oggi la complessità della gestione delle scorte di sicurezza deriva dal fatto che le gamme di prodotti sono sempre più ampie e i cicli di vita sempre più brevi. Dobbiamo quindi gestire una grande variabilità», osserva Lucas Gaurichon. Per affrontare efficacemente questo fenomeno, la nozione di dinamismo è molto importante: per adattarsi alla variabilità, la capacità di variare le scorte di sicurezza è essenziale. Quattro fonti di variabilità devono essere analizzate in modo più specifico:
- Stagionalità dell’attività: i prodotti sono soggetti a forti fluttuazioni stagionali?
- Tempi di consegna dei fornitori: quali sono i potenziali tempi di consegna e i ritardi dei fornitori?
- Accuratezza delle previsioni: come reagire se le previsioni sono imprecise o se l’attività cambia?
- Variabilità futura: le previsioni sono simili da un mese all’altro?
L’implementazione di scorte di sicurezza dinamiche consente di adattarsi alle variazioni del processo, rivedendo gli stock in base ai rischi associati. All’aumentare della soggettività di un riferimento alle variazioni, è opportuno incrementare proporzionalmente le scorte di sicurezza per anticipare tali cambiamenti. Calcolare la variabilità dei vostri prodotti è quindi essenziale per gestire efficacemente il livello delle scorte di sicurezza. Tuttavia, è importante notare che, a seconda del settore di operatività, potrebbe essere cruciale non assegnare la stessa importanza a storici di vendita troppo datati.
Più che seguire una formula magica, è poi fondamentale adottare un approccio pragmatico. Tutto inizia con una segmentazione accurata dei vostri prodotti in base ai criteri rilevanti per la vostra attività, come la classificazione A, B, C o X, Y, Z. Inoltre, è necessario identificare i fattori che hanno un impatto significativo sulla risposta alla domanda, come la variabilità dei prodotti e l’affidabilità dei fornitori.
La tecnologia Colibri per un livello di stoccaggio ideale
Colibri rappresenta una soluzione all’avanguardia per la pianificazione della domanda e dell’offerta, progettata per individuare il livello di scorte ottimale per ciascuna delle vostre referenze. Il modulo FLOW di questo strumento consente di isolare prodotti e gruppi di prodotto in base al loro comportamento di vendita, consentendo l’applicazione di diverse strategie di gestione delle scorte. Oltre a fornire una classificazione tradizionale di tipo A, B e C, Colibri raggiunge un elevato grado di precisione attraverso la determinazione di coefficienti di decrescita specifici per ogni referenza. Tali coefficienti sono applicati in modo lineare, adattandosi alle caratteristiche uniche di ciascun prodotto.
Colibri offre anche la possibilità di creare scorte di sicurezza dinamiche, analizzando i cicli di vita e la variabilità dei vostri prodotti. Questa approfondita analisi consente di ottimizzare la gestione delle scorte in modo più preciso e adattabile alle mutevoli esigenze del mercato.
Per determinare il livello di stoccaggio ottimale, IZIPIZI ha scelto di utilizzare i moduli VISION e FLOW forniti da COLIBRI. Il modulo VISION rappresenta una soluzione collaborativa e flessibile per il Demand Planning, mentre il modulo FLOW è dedicato al Supply Chain Planning, offrendo una visione complessiva della proiezione delle scorte con input e output. Lucas Gaurichon, Supply Chain Manager di IZIPIZI, ha espresso la sua soddisfazione per questa collaborazione: «Grazie a COLIBRI, l’azienda oggi ha un miglior controllo sulle sue scorte e rifornimenti. Questo strumento ci fornisce una proiezione accurata di entrambi gli elementi, consentendo di fornire al nostro dipartimento finanziario le previsioni necessarie per gestire l’azienda in modo più efficiente. Siamo molto soddisfatti di COLIBRI, una soluzione agile, ben adattata alle PMI in crescita e in grado di affrontare con successo le sfide della Supply Chain».
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